티프로젝트 TEA PROJECT

Albino Tea Cultivar, Anji Baicha(안길백차)   <인용 : HORTSCIENCE 53(2):144–147. 2018. Light-sensitive Albino Tea Plants and  Their Characterization>   중국의 녹차인 안길백차... 이름에는 백차라는 말이 붙었지만 녹차입니다.    특이하게도 버드와 여린 잎은 밝고 환한 흰색빛이 도는 찻잎을  보이고 있죠. 이러한 알비노 차 나무의 찻잎은 클로로필이 적어서 흰색 혹은 황색 새싹과 잎을 가지고 있습니다.  보통의 차나무와 비교할 때 클로로필, 카로티노이드, 카페인, 카테킨은 낮은 편이지만 유리 아미노산의 함량이 높은 편이라서 감칠맛이 더 많고 쓴맛과 떫은 맛이 적습니다. 알비노 차나무는 광민감성(light-sensitive)과 온도민감성(temperature-sensitive) 나무로 분류됩니다. 광민감성 차나무는 태양이 가장 활동적일 때 밝은 색의 어린 잎을 보이고 햇빛이 더 적어질 때 잎들은 더 진해져 보통의 녹색이 됩니다.  주요 품종은 황금아(황진야, Huangjinya)와 백계관(Baijiguan)으로 여름에 강한 햇빛이 있으면 노란빛의 찻잎 색을 띠지만 햇빛 강도가 감소되면 초록이 됩니다.   온도민감성 알비노 차나무의 어린 잎은 대기 온도가 20도 아래로 내려가 시원해질 때 색이 더 밝아지지만 온도가 20~22도로 올라가면 잎이 초록이 됩니다.  안길백차가 여기에 해당되는데 이른 봄, 온도가 20도 이하일 때 흰색 잎이 되며, 20도 이상 되면 알비노 현상이 없어집니다. 알비노 차나무는 광민감성, 온도민감성 품종 모두에서 아미노산 함량은 높고 클로로필은 낮은 것으로 나타났으며, 광민감성 품종이 온도민감성 품종보다 카테킨 함량이 더 적었습니다.     (그림출처:  HORTSCIENCE 53(2):144–147. 2018. Light-sensitive Albino Tea Plants and  Their Characterization) 참

 홍야차, 카페인 없는 천연의 차나무 발견 홍야차(Hongyacha), 중국 푸젠성에서 발견된 천연의 카페인 없는 차나무   (출처: J. Agric. Food Chem. 2018, 66, 11311 − 11319)   보통 우리가 마시는 차는 폴리페놀 등을 함유한 건강한 음료로 알려져 있지만 카페인 또한 함유되어 있어 카페인에 민감한 사람들에게 쉽게 권하지 못하는 경우도 생깁니다.   그런데 자연적으로 자란 카페인이 없는 차나무가 발견되었다고 합니다. '홍야차'라고 하는데 이에 대한 연구물을 함께 공유합니다. . 홍야차는 중국 푸젠성 남쪽에 위치한 해발고도 700~1000미터 정도의 산에 분포되어 있는 야생 차나무입니다.   위의 사진에서 보는 것처럼 대부분의 어린 잎들은 퍼플 색을 띠며 이 지역 사람들은 열을 내리거나, 감기 치료, 위장염 치료 등에 이용해왔습니다.  연구자들은 이 지역 사람들에게 홍야차는 천연의 보물이지만 이 특별한 차나무에 대한 정보가 없어 식물학적 연구를 시작했습니다.   홍야차는 카페인이 없는 새로운 종류의 식물입니다.   홍야차는 반수직형의 생장 습성을 가진 교목으로 버드가 생기는 시기는 4월 초순입니다.  여린 잎은 퍼플 혹은 더 엷은 퍼플색을 띠며 버드의 털은 드문드문 보입니다.   잎의 길이는 약 9.1~20.5cm 정도, 잎의 넓이는 2.7~6.5cm로 다양합니다.  잎의 모양은 매우 좁은 타원형의 그린 혹은 다크 그린 색입니다.  꽃이 완전히 피는 시기는 11월 초로 크기는 작으며 직경은 1.5~2.9cm 정도, 5개 혹은 6개의 꽃잎으로 되어 있습니다.   화학적인 성분 연구에 의하면 보통의 차나무의 주요 퓨린 알칼로이드와 카테킨은 각각 카페인과 cis형의 카테킨이었지만 홍야차는 주로 trans형의 카테킨, 테오브로민이 일반적이었으며 카페인은 없었다고 합니다.  또한 홍야차에서 가장 많은 카테킨은 GCG였으며 이 성분은 항균작용과 콜레스테롤과 중성지방을 낮추는 역할이 있다고 설명합니다.    산업적으로 이