티프로젝트 TEA PROJECT

  <마테, maté> 예바 마테는 남부 라틴 아메리카 지역(남부 브라질, 아르헨티나, 파라구아이, 우루구아이)에서 소비되는 대용차에 속합니다.   학명은 Ilex paraguariensis A. St.-Hil. 라틴아메리카에서는 “봄빌라(bombilla)”라고 부르는 금속 빨대를 고드(gourd)에 넣고 빨아서 마십니다.   마른 잎을 가드에 넣고 뜨거운 물은 넣고 우려서 빨대를 이용하여 마시고, 계속 물을 채워가면서 마실 수 있습니다.   다음 자료는 마테차를 만드는 방법 입니다. <출처 : Journal of food science, Vol. 72, Nr. 9, 2007. Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations > 다음 자료는 나라별 생산 과정의 차이를 보여주는 자료 입니다. <출처 : Journal of Functional Foods March 2016 21:440-454. Interest of mate (Ilex paraguariensis A. St.-Hil.) as a new natural functional food to preserve human cardiovascular health – A review> 마테는 부드러운 잎과 줄기를 수확하여 폴리페놀 산화효소의 활성을 억제하기 위해 열처리를 한 후 건조합니다.   그리고 향을 돋우기 위해 숙성을 시킨 후 포장을 합니다. 그러나 마테차는 만드는 사람에 따라 방법도 다양합니다.  또한 숙성을 하는 사람도 있고 안하는 사람도 있습니다. 녹차와 마테차의 주요한 공정의 차이는 건조 방법입니다.   녹차는 고온에서 빠르게 열풍을 이용하여 건조하여 프레쉬한 찻잎의 특성을 가지고 있어...

  가바티(GABA tea) GABA Tea(가바티)     가바티를 경험하신 적이 있으신가요? 가바(GABA)는 γ-amino butyric acid(gamma-aminobutyric acid)의 약자입니다.   가바티는 가바성분이 많은 차로, 천연의 차나무에 가바 성분이 존재하지만 더 많이 생성시킨 차 입니다.       어떤 방법으로 가바 성분을 더 많이 만들어낼까요?   혐기적인 조건, 즉 공기에 접촉시키지 않고 질소나 이산화탄소 기류에 찻잎을 보존했다가 보통의 차 만드는 방법과 똑같이 만들면 가바성분이 많이 생성됩니다.      일반적으로 일본 가바녹차, 대만의 가바우롱 등이 유명합니다.   가바(GABA)는 찻잎의 Glutamate로부터 glutamate decarboxylase의 작용으로 만들어지는 성분입니다.      사진에서 보이는 가바우롱은 얼마 전에 대만에서 받은 차 입니다.  가바우롱 몇 종류를 가지고 있는데 향미가 각각 다른 독특함을 가지고 있습니다. 이 또한 재밌는 경험이 될 수 있네요.   그럼, 가바티를 마시면 어디에 좋을까요?   가바성분은 불안을 진정시키고 혈압도 낮추는 기능이 있다고 알려져 있습니다.  그러나 가바성분의 효과가 적고, 고농도의 가바 성분이 오히려 부작용을 초래한다는 연구도 있습니다.        "부작용이 있다는데 마시지 말까?"하고 고민하신다면 크게 문제될 것은 없습니다. 약이 아니라 음료로서 가바티를 마시고 경험한다면 말이죠.     현대의 다양한 차들을 약으로 선택하기 보다는 커피를 즐기는 것처럼 차도 향미를 즐기는 기호식품으로 대한다면 우리는 즐거운 티타임을 가질 수 있을겁니다~     글 : 티랩 티아카데미   좋아요